发面做馒头用什么面粉?

所属类别：热门新闻评论数：0 发布时间：2020-12-18

　　做馒头的方法很多.选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。

　　比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

　　南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。

　　这种馒头做法是:

　　配方:面粉100%,糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

　　注:括号内可加可不加，加了口感好很多。

　　做法:

　　1、面粉与发酵粉混合均匀。

　　2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。

　　3、其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。

　　4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

　　5、面团静置10分钟,成型。

　　6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%，温度37左右最好.最好不要让表面风干了。

　　7、水开后蒸15分钟即可。

　　发酵的要诀是什么?

　　加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;

　　如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一

　　面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;

　　和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。