千层饼是发面还是死面

所属类别：价格行情评论数：0 发布时间：2020-12-18

　　死面，下面介绍做法：

　　准备材料：面粉400克、凉水205克左右、香葱花2根、面粉30克左右、椒盐（或花椒粉）一大勺、盐1小勺、油适量

　　制作步骤：

　　1、面粉加入凉水。

　　2、和成光滑面团醒20分钟。

　　3、准备油酥，先干炒面粉，使面粉中的水分完全蒸发，这样才会分层更清晰。

　　4、炒至有面粉的香味，有点泛黄但还看不出黄就好了。加入适量油，椒盐，盐。不用太干，可流动即可。

　　5、醒好的面分成二份，擀成长方型，一边薄一边厚的过渡，图上是上边薄，下边厚，薄的地方大概2MM，厚的4MM。抹上油酥，用刷子刷匀。撒上葱花。薄处多点，因为从上面薄处开始卷。这样不易漏。

　　6、从薄的一边卷向厚的一边。收口捏住。

　　7、三折，醒上（图上是侧面看）。再做另一块。做好第二块，再开始擀第一块，刚好有点松驰面团的时间。

　　8、先压的方式压开成正方型。

　　9、再继续擀成和锅或电饼铛合适的大小。（从薄处卷向厚处就可以擀好后表皮不破而里面也很薄。）

　　10、用平底锅或电饼铛（多倒些油）煎炸至二面金黄即可。

　　11、拿出即可食用。