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说起早茶文化，自然非广东莫属。
广东的早茶不仅有着近两百年的历史，而且与当地贸易兴盛、经济发达的形势相得益彰，从清代的饮茶歇脚的“一厘馆”逐渐发展成为如今精致多样、五花八门的粤式点心配浓茶的早茶文化现象。在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。
旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：
为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。
广东早茶无须赘述，除了广式早茶，苏式早茶也是很有名气。在江苏扬州、泰州地区，苏式早茶有着相当悠久的历史。
在扬州，吃早茶是一种非常传统、非常平民式的消遣。随便一家路边小茶馆，来一壶绿茶，叫一碟烫干丝，就是扬州早茶的标配。茶叶是带梗的，味道粗犷；烫干丝一定是用扬州大白豆腐干切的，粗细均匀。吃烫干丝要一筷子夹起一大簇，连同姜丝开洋一起入口，层层叠叠的绵密涌上舌尖。再来一口茶水，干丝的致密和姜丝的微辣，很好地中和了绿茶中的生涩；而茶水的回甘，也越发凸显出干丝的耐嚼和余味悠长……
烫干丝
如果去到当地的酒楼里，那早茶的式样则会更加精致、繁复、高档起来。
茶，会变成用西湖龙井、歙县魁针混沏而成的“复香茶”，吃食除了已经升级为鸡汤火腿调味的烫干丝之外，还有千层油糕、蟹粉汤包、三丁包、黄桥烧饼、镇江肴肉、虾子混沌等等，各种不同的茶点可以摆满一大桌，丝毫不输广式早茶。
而到了与扬州毗邻的泰州，早茶内容大抵相同。唯一不同的是，这里还多了一碗压轴的鱼汤小刀面。丝丝细软、绵糯香滑的面条与鲫鱼加排骨熬出来的白汤相得益彰，作为早茶收尾的主食绝对完美。
鱼汤小刀面
对于苏式早茶来说，扬州有名的富春茶社的茶联形容的很是恰当：
佳肴无肉亦可，雅淡离我难成。
除了岭南和江南，在中国大西北丝绸之路上的宁夏吴忠市，人们也将自己的早餐称为早茶。这里的早茶是羊杂汤配八宝茶，接地气、够重口，堪称一绝。
在吴忠，一碗货真价实的羊杂，包含心、肝、肺、肚、肠、头等部位。这其中，羊肺尤为重要，肺洗净后灌入面浆，煮熟后变得雪白丰腴，切开成条就变成了西北著名的面肺子。面肺子和其他各种杂碎煮熟之后，配上羊肉、羊骨熬成的好汤，加上秘制的调味料，倒入放了葱花、姜、蒜末的大碗里，再加上西北特制的油辣子，一碗吴忠羊杂汤就可以上桌了。
至于八宝茶，更是用料十足，以三种绿茶作底，顺序加入冰糖、红枣、沙枣、桂圆、枸杞、核桃，最后撒上一把熟芝麻，顿时香气四溢、口感醇厚。八宝茶的传统饮法是用盖碗，当地称为刮碗子，但现在很多餐馆都是用茶壶泡，拿起杯子喝，方便快捷却少了些味道。
对于吴忠人来说，喝着八宝茶，吃着羊杂碎，就着酥脆的葱油饼，再来一口辣乎乎的浓浓醇香的羊杂汤，这样的早茶生活，虽然粗犷、市井，但也真的是惬意无比。
