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花样百出的淮安早点吃法,想想就要流口水,你都品尝过吗?

所属类别:行业新闻 评论数:0 发布时间:2021-03-24

 俗话说,要想身体好,早饭得吃饱。提到早饭,我们淮安的早点可谓是花样百出,杠子面、辣汤、淮饺……想想要口水直流。

我们知道,淮安是一个开放包容的城市,也是淮扬菜的发源地之一,所以这里汇聚了众多的特色美食。而早餐就是一个普通又详实的美食缩影。

可以说,花样百出的淮安早点吃法,想想就要流口水,你都品尝过吗?

淮安人比较喜欢吃面,所以在淮安的街头你会见到各式各样的面馆。而这其中,可能还是要属杠子面最为受淮安人的喜爱了。

这个不将就的杠子面,其种类很是丰富,口味还绝佳。发展到现在,已经拥有蹄膀面、长鱼面、鸡蛋猪肝面、肉丝面、小排面等等众多分类。

所以在早上的时候,当你走进一家面馆,迎面端上来一碗热腾腾的杠子面,看着这面条韧、浇头透、而骨汤很是清爽、菜香浓郁的面,真的是让人欲罢不能。

不过对于我来说,还是觉得这个长鱼面最为好吃,它还代表了一种思念,要是在远方漂泊还能吃上一碗长鱼面的话,那真的是太亲切了。

我们知道,淮安,是地处江苏中北部的一座历史名城,坐落于古淮河与京杭大运河的交点,境内拥有中国第四大淡水湖洪泽湖,是江淮流域古文化发源地之一,与扬州等地同是淮扬菜的主要发源地。

因此一说到这个长鱼面,就更是作为淮安人招待外地贵客主打的菜。

长鱼也叫黄鳝,“长鱼”是我们淮安人的叫法,很形象,不知道有没有其他地方也这么说。如果外地朋友来淮安,建议去后街背巷走一走,到隐身此处的面馆品尝一碗长鱼面,保证不会让你失望。

而且,长鱼面的制作过程也是简单,但是要做好可是要花很多功夫。无论多好的材料,只有自己操刀片好的长鱼,才是道地材料。

被极致片工切割的软兜在油锅里翻滚着,短短一分钟时间凝聚着淮扬菜厨师日复一日的辛苦付出。

随着大火与食材完美的融合,长鱼逐渐散发出焦香味,色泽也逐渐晶莹光亮起来。一分钟时间,香气扑鼻的软兜长鱼就制作完成了。

夹一块长鱼,一口吃掉有点不舍,咬起来也不费劲,慢慢嚼,不腥,不咸,味鲜美,有股韧劲儿,是唇齿的享受。

淮安的面条必须是杠子面,用筷子搅动一番,挑出下面的面来,素口吃,劲道十足。喝口汤,配着丰富的浇头,怎么吃都吃不厌。

所以这碗长鱼面,用大碗来装,浇头料多,且量很足,土豆、木耳、黄豆、青椒、洋葱、笋瓜、细芹、大蒜,覆盖在面上面。

当然,最显眼的还是长鱼,沾着些油汤,一面嫩黄,一面黝黑。暖黄的灯光打下来,这碗长鱼面,颜值满分。

除了面条等面食外,淮安人对于这个辣汤也是情有独钟的。

在淮安的早餐店里,辣汤往往是提前做好的,满满一大碗温度适中的辣汤味道鲜美、口感厚实,里面的配料有韧劲,越嚼越香。

若是再能配合一些煎饺或者小笼包,就是一顿活力满满的早餐了,这样吃的人,往往是追求效率方便的。

淮安的辣汤,还是要以现在的淮安区制作的辣汤最为好吃,也比较正宗,而鸡丝辣汤可以说是翘楚了。

再者就是,淮安的辣汤,既不同于北方徐州的辣汤,徐州的辣汤因生姜、黑胡椒粉较多味道偏辣;也不同于中原腹地河南的胡辣汤,河南的胡辣汤内因加入香辛料辣味醇郁,比较适合北方人的口味。

而对不喜爱吃辣,偏甜的南方人,就接受不了。而淮安的辣汤,无论是偏辣的北方人,还是偏甜的南方人,都比较适合。

如今,老淮安街头巷尾的豆腐脑担子上,吃货食客们都流行来碗“二合一”,所谓的“二合一”,是善于在风味小吃上创新的淮安人,将辣汤和豆腐脑装混舀在一只碗内,出现的旧瓶装新酒的新名词吧!

此外,与上面介绍的面食相对应的可能就是牛羊肉汤了,这个对于淮安人来说,也是早餐中最为常见的美食之一。

我们知道,淮安的码头是盛产牛羊肉的,其汤之鲜,其肉之嫩,让无数食客为之折服。

而牛羊肉汤若是再配上一块烧饼,也是淮安人最爱的搭配,端起一大碗热乎乎微辣的牛羊肉汤喝下去时,总会让人不经意地发出滋遛滋遛的声音,却无畏周遭的眼光,淮安人就是这么不拘小节!

你可知道,淮阴的码头古镇,美食之乡,久负盛名,码头牛羊肉风味独特,尤其是有“一绝二怪”之说的汤羊肉,人们更是百吃不厌。

所谓“一绝”,是因码头汤羊肉为江苏淮阴一带的传统名菜,早在明代就是贡品,与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起,被世人称为“羊肉四绝”;

至于“二怪”,就是码头镇流传的关于汤羊肉的两句俗语:“吃肉少花钱,喝汤双倍钱”、“先上汤,后上菜;先动勺子后动筷”。

而这个心思细腻、还体贴的豆腐脑,也是淮安人的心头爱。至今还记得小时候,每每听到街头喊:“卖豆腐脑了”的时候,就开始蠢蠢欲动了。

哀求着父母给我们买上一碗,躲在一边快速的“胡吃”起来,别说多惬意了。

说真的,这个入口即化的豆腐花,其软白细嫩、豆香浓郁,对于爱吃豆腐脑的淮安人来说,心思细腻,容易体察到他人的情绪,是倾诉的最佳人选。

要是说淮安最有温度的豆腐脑做法,可能还是带有淮腔韵味的吆喝声,虽然现在已经慢慢的消失于淮安古城的大街小巷里,卖豆腐脑的人也不用肩抗扁担了。

但每每想到这,还是充满了回忆。以前,担子是由笼匠加工而成的,担子一头是存放豆腐脑的圆锥形木桶,从担子中间掏空,将木桶放入。

为了保温,木桶上端放有用多层棉布纳成的桶盖垫子,外面再用塑料布包裹起来。然后盖上桶盖后,确保一年四季,豆腐脑吃到嘴里总是热乎乎的。

其实,这个豆腐脑说白了,就是豆腐的半成品。而豆腐脑的最大特点是细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。

将黄豆进行浸泡后,再经石磨把黄豆磨碎,装入布袋后再加水吊浆,反复滤出浆水,直到豆渣不腻为止。

而后还需要撇去浆汁上的浮沫,将豆渣分离后,就是生豆浆了。下面要求下锅熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,一开锅就行。

待其烧开后,舀入缸中,点上石膏,来回搅拌几下,盖上缸盖,一会儿便成了豆腐脑。

说完了豆腐脑,其实对于淮安人的早餐来说,还有美味的锅贴。

淮安的锅贴底子香脆,皮子软糯,馅儿鲜香鲜美。选择方便携带的锅贴做早餐,说明这个人是个急性子。不坐下慢慢享受早餐,而让老板装着以便拿起就走。

而蟹黄汤包,可能就是一个富有时令的早餐了,一般在秋天时节吃最佳。

在淮安,蟹黄汤包都是现点现做,食材新鲜,工艺繁复,所以对食客来说还考是很验耐心的,但蒸好的蟹黄汤包鲜香饱满,汤清而不腻、黏而不稠,再挑剔的胃也会被立刻征服!

当然,除了上面介绍的这些,在淮安的早餐还可以吃,油条、豆浆、鸡蛋少不了,或者是来上几个包子也能吃出满满的幸福感。

而别具一格的茶撒,还富有文化气息。对于早饭爱吃茶撒的淮安人来说,真的是有些不按常理出牌,可以说是别具一格。

其实早餐,有什么就可以吃什么,别具一格,可能是淮安人对于早餐的最大默许了。

不论是长鱼面、锅贴,还是细腻的豆腐脑,传统的茶撒,亦或是美味的牛羊肉汤,其实都是美食文化的缩影,也是人们生活的写照。

那就快来对比一下,你喜欢吃哪一款早餐呢?跟你的性格吻合吗?