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这让很多同行大惑不解：如此低的菜价，虽吸引了大批客源，但餐厅如何赚钱？
其实仔细观察不难发现，低价策略为外婆家吸引了大批消费者排队，即使在餐饮业普遍低迷的今天，外婆家仍持续上演着“吃饭需等位”的传奇，这就保证了餐厅的翻台率，再将运营过程中的成本控制好，那么就能最终提升餐厅的总盈利。
因此，即便外婆家每一单的盈利性并不强，但是其一天的翻牌率往往能达到10到15次，从而保证了品牌的整体盈利。
也就是说，薄利模式下，餐饮企业提高经营收入的要点在于控制成本。
