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自古以来都流传着“以形补形”这句话。猪身上有一块肉特别“金贵”，吃起来比爆炒猪肚还爽脆，懂吃的人抢着买，去晚了根本就买不到。
猪身上到底哪一块肉最金贵呢？——那就是猪心。之所以说猪心金贵，是因为“以心补心”，猪心对心脏特别好。猪心富含蛋白质、钙、铁等人体所需的矿物质，常吃猪心不但有利于增强我们得心肌收缩力，而且还有养心气，补心血的功效。
下面教大家如何做嫩滑爽脆的爆炒猪心，做法非常简单，一学就会。
爆炒猪心
准备食材：猪心一个，生姜一块，蒜瓣4瓣，青红辣椒各2个，葱1棵，生抽、食盐、老抽、料酒、白糖、淀粉少许
烹饪步骤：
1，把猪心对半剖开，冲洗干净血迹沥干水分，接着切成薄薄的片，放到碗里备用。
2，加入适量的盐、生抽、料酒、少许白糖和淀粉抓匀。
3，把生姜、大蒜、葱和辣椒清洗干净，生姜切丝，大蒜用刀拍扁，辣椒切块，葱切段备用。
4，往猪心里放入少许姜丝和蒜头腌制20分钟。
5，起锅热油，油温升至5成热时放入生姜、蒜头、葱白和辣椒爆香。把葱姜辣椒用铲子移到锅边。
6，油温升至8成热时倒入猪心爆炒，猪心爆炒变色后和配料一起翻炒，加入少许生抽和老抽翻炒，猪心完全变色即可装盘盛出。
爆炒猪心就做好，喜欢木耳、洋葱的朋友可以适当加入。猪心比猪肉的肉质要紧致，吃起来比较爽口。猪肚虽然也是爽口的，但是嚼到最后像猪肚、猪大肠都是嚼不烂的，但猪心就可以，所以爆炒猪心吃起来特别爽脆，火候掌握得好还特鲜嫩。
小技巧：
1，在爆炒猪心前把猪心腌制一下更加入味，而且还特别去腥。
2，可以把猪心切薄一点，这样爆炒起来容易熟，切得太厚不仅难熟，还影响口感。
