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临近过年，又到了各家晒腊肉的时候了，要想过的有“年味”，就看“腊味”到没到位，寒冬腊月跟腊肉更配哦~中国人到底有多爱吃腊肉，看完这篇文章小伙伴们就知道了。
小时候过年之前，看着妈妈在晒腊肉，总是不理解，为什么非要把好端端的肉晒干了吃呢？什么鱼啊、鸡啊、鸭、猪肉啊这些，能晒得全都晒了。腊肉挂在家里，总是有一股味道，【云客赞】小赞还经常责怪妈妈，“为什么要晒这么多的腊肉，这个味道一点也不好闻，而且也不好吃！”妈妈总是笑呵呵地说，“等你长大了就知道了~”
的确，小赞现在知道了，腊肉的味道就是过年的味道。其实说起来北方是很少晒腊肉，因为北方的气候不适合做腊味，更多的是做肉干和风干肠一类的，所以没有吃腊味的习惯。所以今天小赞主要说的就是南方的一些腊味。
广东腊味
其实在广东生活的小伙伴们就知道，不只是在过年才能吃到腊味，路边的小餐馆里面，随时随地都能吃到腊味，最常见的就是腊味煲仔饭。
广东腊味的使用方法多种多样，随人所好。广东人喜欢用腊味配着炒菜吃，也喜欢做拼盘原料，有的还喜欢做成包点、月饼的肉馅。要我说，还是做成快餐腊味饭一类的最好吃，糯米饭跟腊味的肉味中和在一起，一个香字了得~
湖南腊味
湖南的一道特色菜，就是以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。湘西腊肉的出名，据说是离不开当地独特的“看猪”文化，“麻阳十八怪，猪比狗跑得快”，这样的猪肉，劲道有力，拿来熏制做腊肉，是最合适不过。
这几年，湖南除了传统的烟熏腊味，随着烧烤的火热，烤腊肠也加入了夜市烧烤的市场。给腊肠开了花刀后，再油炸放在火上烤，一口下去就有种淡淡的猪油渣香，再撒上调料之后，这样的烤腊肠是最受大家喜欢的。
浙江腊味
浙江的腊味，好像是被大家忽略的腊味大省。因为以提到浙江，大家脑子里想到的就是浓浓的江南气息，什么小桥流水人家~很少有人会想到浙江竟然也是隐藏的腊味大省。
金华火腿大家都吃过吧，这里的火腿可不是普通的火腿肠，而是整条腌制的猪腿，不管是工艺还是技术，都十分的珍贵。除了火腿，宁波还有海鲜腊味、杭州酱鸭、遂昌腊肉、定远桥尾等等，简直就是名副其实的腊味大省了。
云南腊味
云南的地形复杂，气候多样，各地的产物不同，风俗各异，而且每个地方腌制的腊味都有不同的特点。
在迪庆的香格里拉，就有腌制过的美味的琵琶肉，因为在腌制的过程形似琵琶，所以叫做琵琶肉，其实就是整只猪肉腌制的。宣威火腿，也是云南省著名的特产之一，还有丽江的腊排骨、红河的腊肉香肠等都是很出名的腊味。这些腊味的做法有些比较复杂，但是味道都是很美味的，小赞就不多介绍了。
四川腊味
其他省的腊味味道怎么样咱不知道，但是四川的腊味绝对少不了辣椒！
在四川地区有的将腌制好的肉直接放在高处风干，不经过烟熏。成品就是风肉，吃法跟腊肉是一样的，肉质红亮，咸鲜适度，并且具有烟香之味，绝对的下酒好菜。
四川腊肉制作方法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉最为著名，将宰杀的鲜猪肉加入调料之后，将肉挂在烧柴灶上面，利用灶口的余温内的青烟上升去熏制，这样做成的腊肉事半功倍。详细的做法请参照网上的做法。
