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苏州，中国人眼里最典型的江南城市，它的早餐，却不那么“江南”。
这是一座 柔软的城市。坐落于太湖东岸最丰饶的土地上，苏州就像一位温婉的女子，在 平江路旁唱说着 评弹与吴侬软语。早点里少不了的，是如飞燕般翻滚的 小馄饨，还有小巧的 生煎、小笼、汤包，以及四色 糕点，这一面的苏州，一如想象般 精致、清雅，也 平实。
不过，这也是一座 刚硬的城市。硝烟四起的年代，这里走出无数的 将相与烈士，发生过数不清的起义与战争。 英勇慨然之气融贯在苏州风骨里，也点染在苏州早餐上。这里的 大饼不仅可以单着吃，还能裹着 油条啃；纷繁的 浇头下，是一碗实实在在的，丝毫不输北方的 面条。
于是，山水的秀丽与峥嵘的历史，残酷的战争与丰饶的物产共同碰撞出一个 “双面苏州”——咸与甜兼具， 霸气与精致共存。硬核的 生煎要精致地“嘬”，浇头五花八门的 汤面要赶在头汤来“嗦”。 苏式月饼、袜底酥、海棠糕......一众糕点小吃或精致或朴实，总是清晨无比疏朗的一抹香味。
袜底酥，苏州同里镇最特色的早点。摄影/张律堂
苏州的早晨，比夜晚热闹得多。有的人为吃到 老字号糕点而排起长队，有的人为一碗 “头汤面”而早早起身。沉睡中的苏州城，就被街头巷尾纷繁多样的早餐渐渐唤醒。
咸甜之争？不存在的
苏州早餐咸甜并包，不管是 苏式大饼，还是 栥饭团，甚至是“咸甜之争”的重灾区—— 豆浆，总能被苏州人巧妙化解。虽说苏帮菜大都偏甜口，但在苏式早餐中，无论喜爱甜口还是咸口的人，总能找到适合自己的那一款。
苏式大饼：外酥里糯，可盐可甜
大饼，北方城市早餐的主角，在苏州人的餐桌上同样占据一席之地。看着十分霸气的 苏式大饼，咸大饼与甜大饼难分伯仲，不光可盐可甜，更是以外酥里糯的 “反差萌”征服了一众食客，就算排队等上一个小时也心甘情愿。
一揉一擀一贴，饼不离手，动作迅速，做饼师傅娴熟的手法引得食客们踮脚张望。当然，大家更是默默祈祷自己想要的咸饼或甜饼不要被卖光。新鲜出炉的大饼，轻轻咬上一口，上一秒还惊呼 “酥掉渣了”，下一秒便感叹： “哦哟，这个内馅儿，糯是糯得嘞! ”猪板油，便是这“糯”的来源，也是苏式大饼的精髓所在。
咸饼中猪油的咸香混合着葱香，带着淡淡碱味的酥皮巧妙地中和了内馅的咸味，浑然天成，每一口都是满满的惊喜。吃咸饼，还可以裹上一根油条，这是苏式大饼的江湖吃法，人称 “荷叶包美人”。咸香酥脆的大饼，有了油条的点睛显得更加诱人，难怪苏州的小宁（小孩）最好这一口，吃得满嘴油光，“打耳光也不肯放呀”！
图1 粢米糕+大饼卷油条+咸豆浆；图2 大饼+油条+豆腐花，两种苏州早餐的配置。图/网络
甜津津而不油腻，大概是对甜大饼的最高评价。黑芝麻的香气被猪油完美地激发，混合着融化的 白糖，与酥脆的面皮一道，迸发出奇妙的味觉盛宴。如果时间充裕，还可以坐下来点上一碗清淡的 甜豆浆或 豆腐花，一口大饼一口豆浆，吃得热热乎乎。吃完拍拍散落在身上的酥皮渣儿，苏州人朝气满满的一天从一张朴实的大饼开启。
粢饭团：外柔内刚，咸甜通吃
咸蛋黄、萝卜干、肉松、榨菜、咸菜、油条……只有你想不到的，没有栥饭团包不下的。肉松的鲜美，萝卜干的爽脆，榨菜的咸香，绵软的咸蛋黄共同在温热的 糯米饭中相遇，糯米清甜内馅儿喷香，食客们吃得连连点头，真是 “嗨七的弗得了（好吃的不得了）”！
现在，纵然各大网红饭团也加入了苏州的早餐大军，但这甜口的 粢饭团，简单的黑芝麻白糖馅儿再裹上半根 油条，却是老苏州人心目中不可替代的童年味道。
一卷栥饭团，若是再配上一碗 咸豆浆，那真是美味至极。一向嗜甜的苏州人，在豆浆上可谓是 “出奇制胜”。咸豆浆，作为栥饭团的好搭档，其食材之丰富程度同样令人叫绝。
猪油渣，是咸豆浆的灵魂。从大饼到猪油糕团，苏州人毫不吝啬自己对猪油的喜爱，猪油渣也在咸豆浆里被苏州人 “物尽其用”。炸得喷香的猪油渣，搭配切得细碎的香葱末、虾皮、榨菜以及几片油条碎，最后冲入滚烫的鲜豆浆，再淋上几滴 酱油，一瞬间香气四溢。寒冬腊月的清晨喝上这么一碗，那叫一个酣畅淋漓。
精致还是霸气？我都可
许多人印象中的苏州早餐，大概离不开 “精致”二字。殊不知，精致只是苏式早餐的其中一面。各色苏式早餐，凭一己之力征服了咸甜两派的同时，更是各有各的 “霸气”。
刚刚出锅的苏州生煎。摄影/丁嘉一
作家叶正亭在《寻味苏州》里写道： “排队人眼看着一锅锅生煎馒头的诞生，盘算着这一锅能卖几个人，轮到自己该是第几锅”，是苏州吃货们排队买生煎的真实写照。 “鲜肉八个、双拼一份、三拼打包……”，生煎铺子里，包子出炉时的热火朝天与食客们的细嚼慢咽形成了鲜明的对比。虽说这生煎本身非常霸气，但这吃法可以说是相当精致了——
从生煎侧面小心地 嘬上一口，轻轻吹走热气，之后便可尽情地吮吸包子里的 肉汁。新鲜的肉汁从舌尖蔓延至口腔， 咸与甜在这一刻完美地交织，碰撞出极鲜的滋味，难怪初尝生煎的朋友就算不小心被肉汁烫了嘴也毫无怨言。
吸干了肉汁再连皮带肉咬上一大口，筋道的皮混合着咸鲜中微微带甜的肉馅儿，若是再蘸上一点 醋，更是相得益彰。 生煎底，可以说是生煎最精彩的部分了。 “咔嚓”一口咬下，焦黄酥脆的面皮饱吸了鲜美的肉汁，滋味之丰富让人大呼过瘾，哪怕已经吃得肚儿圆圆还要再来两个。若是在端上一杯温热的 甜豆浆边走边喝，那更是心满意足。
苏州小馄饨，和大饼比起来十分秀气。摄影/张律堂
“一碗馄饨加小笼！”这是许多苏州早餐店能听到的话语。尤其是冬天，早餐要 “大汤铺水”才完整，来碗热腾腾的 馄饨是个不错的选择。
苏州酱油小馄饨，不讲求内馅饱满，也不在意蘸料对味蕾的刺激，精致之处在于对 面皮韧性口感的追求——刚煮好的小混沌舀入早已配好酱油汤的碗中，滚烫的馄饨瞬间被凉水冷结，再添一勺热汤，端上桌时，面皮口感刚刚好。
除了生煎和混沌， 苏式汤面更是霸气与精致的集大成者。陆文夫在小说 《美食家》中描写过一段点面场景： “来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点”，意思是说，汤多面少，多放蒜叶，浇头多一些，用另外的盘子盛放。店面说法十分 “专业”，足以见得苏州人在吃面这件事上有多 讲究。
一碗 头汤面，更是苏州人精致生活方式的体现。头汤，是指面店刚开门时用清水所煮的第一批面条， 汤色最清爽，味道最鲜美。一碗好面，光是这“头汤”还不够，还要做到 汤烫、面烫、碗烫“三烫”兼具。而决定一碗面气质的，还看苏式面里的“霸气”担当： 浇头。
和很多大店的面馆不同，苏州许多巷子里的面馆都是 “浇头用盆装，一上午就卖光”。不光是这容器颇为豪气，浇头的种类更是多得数不过来，可以说堪比一本《 苏州菜大全》——
低调奢华的 大排面、肥而不腻的 焖肉面、鲜美至极的 鳝糊面、 蟹粉面、简约而不简单的 雪菜肉丝， 素鸡面……浇头太多挑花眼了怎么办？其实，很多面馆都贴心地推出了 双浇、三浇、四浇，让食客们一次吃个够。
苏州人吃面，大多喜欢配一份 姜丝。 冬日的清晨，嗦上一碗汤头清爽，浇头鲜美的苏式面条，最后再喝上几口温热的面汤，不仅唤醒了沉睡的味蕾，更是吃得背后微微冒汗， 一整天筋骨都活泛。
百变小吃，来哉！
苏式大饼与栥饭团包容了甜咸，苏式面与生煎豪气与精致并存。而 糕点小吃，更是囊括了百变的气质，时而 温婉恬静，时而又 五彩斑斓。
鸡头米，大概是最符合温婉恬静气质的， 圆白莹润，温软清香。不想出门觅食，简单地煮上一碗鸡头米就是一顿鲜灵的苏式早餐了。新鲜的鸡头米在沸水中煮两分钟和清汤一起盛出，吃起来 清香软糯，甘美细腻。最后端起碗把汤也一饮而尽，来自食物的原香沁入心房，吃得舒舒服服又无比满足。
江南地区的 “小娘芋”，也是苏州人不折不扣的早餐拍档。在夏日的清晨煮上一碗 芋艿甜汤，没有多余的调料，只放芋艿，水和冰糖。吃完滑糯清甜的 芋艿，再慢慢喝光清亮的 甜汤，顿觉暑气全消。而冬日便可煮上一碗 桂花糖芋艿，细腻的藕粉搭配滑润的芋艿，喝完这么热乎乎的一碗，一股暖意从舌尖蔓延至全身，晨起的疲惫顿时烟消云散。
五彩斑斓的 苏式月饼，同样是苏式早餐中一道靓丽的风景线。在苏州，月饼可不是 “中秋限定”，一年365天都能看到早餐排队买月饼的场景。
酥的掉渣的饼皮，搭配丰富多彩的内馅儿：咸口的 鲜肉、蟹粉、香菇、萝卜丝，甜口的 豆沙、玫瑰、枣泥、黑芝麻……看着月饼堆叠在青花小碟里，就已经很暖心了，再一口咬下去，满嘴喷香。两个月饼搭配一杯清甜的 豆浆，这顿早餐快手却一点儿也不敷衍。
和苏式月饼一样， 海棠糕，同样是传统苏式点心中的“明星”。金黄的表皮与色彩斑斓的青红丝交相辉映，光是看一眼就让人食欲大增。捧着一个热气腾腾的海棠糕，穿梭在苏州的大街小巷，趁热吃上一口，酥脆的 焦糖，软糯的 面皮混合着细腻的 红豆沙，一整天心情都明媚。
清早一碗面点，来吃的都是左右邻居。 摄影/黄彬彬
朴实的外表下是柔软的内心，温柔的面孔下却是刚硬的风骨。这是 苏州人，也是苏州的 早餐，是数千年苏州 文人汇聚、物产丰饶、经济发达，以及开埠后引领近代风云遗留的缩影。 豪横里不失精致的苏式早餐，如今 早已成了苏式生活的经典表达。
