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春笋是眼下最合时宜的食材之一。虽然北方不产笋，但市场上并不缺少这道美味食材。本市公共营养师王鑫提示，春笋味道鲜美、营养丰富，而且热量低，食用方法也较多。
春笋纤维素含量相对较高，而且蛋白质含量高于其他根茎类蔬菜，氨基酸种类丰富，有促进消化、增强食欲的作用。春笋中含有钾元素，可促进人体将多余的钠排出，帮助预防高血压。
挑选春笋时，可以用手轻掐底部，容易按压出指痕的比较鲜嫩。春笋尖没有出青，说明春笋比较嫩。笋节越紧密，说明春笋越鲜嫩。
春笋中的草酸含量较高，有一股涩味，食用前可在水中焯烫一下，在水中加入少量食盐或白醋，也能去掉一部分涩味。春笋的食用方法有很多，油焖春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，清脆可口。或是制作手剥笋，将春笋和香料、食盐放入水中煮十几分钟，烧开后转小火再煮十多分钟，浸泡几个小时后更加入味。食用时剥去笋衣，口感清脆甜香。此外，春笋还可以凉拌、做馅或是熬汤，都非常可口。
