最“少儿不宜”的食物，怎么混成了美食顶流？

所属类别：行业新闻评论数：0 发布时间：2022-03-14

你们知道，冰墩墩的设计灵感来自哪一种食物吗？

它的设计者，北京2022年冬奥会吉祥物设计总执行刘平云副教授，是这样解释的：

“我是（江西）新余人，小时候对北方的印象就是冰天雪地、冰糖葫芦，这是我儿时的符号记忆。”

刘老师之前提交的设计稿，主体就是五个叠在一起的小冰糖葫芦，后来经过修改加入了熊猫元素，但冰糖葫芦的“冰壳”保留了下来，于是冰墩墩就成了一只冰糖熊猫。

感觉这事儿要被歪果仁知道了，他们对冰墩墩的热情会更上一层——毕竟，他们已经沉迷了一年糖葫芦了！

自从一批老外掌握了糖葫芦核心技术后，油管就被他们的脑洞屠版了。一开始还蛮正常，只是糖蘸草莓橘子葡萄，后来就出现了方便面糖葫芦、麦乐鸡糖葫芦、墨西哥鬼椒糖葫芦、A5和牛糖葫芦……

▲不！！！（发出意大利人看到菠萝披萨的声音

虽然我们理解老外发现甜食新大陆的狂喜，虽然他们也字正腔圆地学说“烫护鲁”，但我们还是不想承认这这这这能叫糖葫芦？！

何况，糖葫芦许许多多的身世秘密，还不是外国朋友们这会儿所能了解的——

甚至中国人，都不一定了解糖葫芦。

少儿不宜的食物

最爱吃糖葫芦的，自然永远是小朋友。冬天的北方街头，裹得像小布娃娃一样的孩子们被爷爷奶奶牵着，小胖手里举着一串红彤彤亮晶晶，一条长街都点亮了。

然而，在很久很久以前，糖葫芦可能是个有点儿童不宜的食物。

准确一点说，曾经在北京卖糖葫芦，有涉嫌犯罪的风险！

解放前，旧北平商贩的行规，确实千奇百怪。其中之一是，要想卖糖葫芦吃，您得跟小贩赌博。

根据唐鲁孙先生所写，过去提篮行街卖糖葫芦的小贩，都会随身携带赌具，或是一个签筒，或是一副牌九，跟他们买糖葫芦吃就得先来一把，不是抽签论大小，就是推牌九，赢了你才能吃上，输了白给钱。

▲李翰祥电影《风月奇谭》重现了这一场景

也有那好赌的，非跟小贩连赌个几局，也许连输几把，小贩一串没卖出去还白赚，或是大赢特赢，顾客可能不计较，哈哈一乐，拿走一串算完，要认真起来，保不齐一篮子能拿走。

谁也不知道这一招从哪儿兴的，当时北平除了卖糖葫芦，卖烧鸡、卖烫面饺的小贩也带签筒，卖奶酪的除了抽签还有玩骰子的，今天北方一些地区还偶有出现。

虽然几串糖葫芦是小钱，但这究竟涉赌而近乎骗局，在旧社会也属禁止之列。于是每天，街上总有那么几个倒霉的小贩，被黑衣服白绑腿的巡警揪住后脖领子。

这种玩意儿，到底属于一类恶习，不登大雅之堂，正经字号是不屑的。而老北京糖葫芦界曾经的顶流，也都出自这些老字号。

当年卖糖葫芦最有名的两家，说起来可能没人相信——它们一家叫九龙斋，一家叫信远斋。

是的，全盛时期的它们，业务范围可不止小玻璃罐儿酸梅汤。

最早的九龙斋，据唐鲁孙先生说其实是个摊儿，但在最热闹的大栅栏东口外，夏天还卖酸梅汤，冬天卖果子干，蜜饯果品又好又全，也就久负盛名了。

他家糖葫芦声名大噪的原因之一，今天听了也可乐，是因为他们独创了整段山药蘸的糖葫芦，四九城仅此一家，别处不卖——如今这有什么稀奇！可在那个年代，这还是个稀罕物。

相比之下，信远斋就气派多了，不仅因为人家有店面，而且开在琉璃厂，过去是文人雅士的胜地，逛书市逛累了的先生教授们往来一坐，都快把掌柜的熏出书卷气了。

他家的糖葫芦，因此也比别家讲究点儿，可能是怕文人们当街举一大串啃有失体面，便不用长竹签穿，而是一个个单独的冰糖山楂或海棠果，买的时候盛在一个垫了油纸的纸盒里交给顾客。

而信远斋酸梅汤和糖葫芦的长期顾客，据不完全统计，大概有梁实秋、张恨水、李苦禅，大概也少不了最爱逛琉璃厂，又最爱甜食的鲁迅。

“爱人赠我双燕图；回她什么：冰糖壶卢。从此翻脸不理我，不知何故兮使我糊涂。”——他肯定没少吃！

此外，东安市场过去还有一家“隆记”，有名的是豆沙馅儿山里红糖葫芦，开口露出的馅儿上，还能拿瓜子仁儿贴出梅花方胜图，再就是沙营葡萄夹山楂糕丁。今天北京的糖葫芦，也少见这么精致的了。

▲这些五颜六色的糖葫芦，有的也许在晚清民国就诞生了

糖葫芦与冰糖葫芦

话说回来，全中国到处都有山楂，各地也早都能做糖葫芦，为什么还是北京的最富盛名呢？

第一个原因，大概是山楂的品种：

全国有六大山楂栽培区，其中“燕山栽培区”正好包括了北京，尤其京北京东的密云、延庆、怀柔、平谷，都诞生过山楂的良种。