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一周一道淮扬菜】掉在地上“蹦三蹦” 这道淮扬菜里面有真“工”

所属类别:行业新闻 评论数:0 发布时间:2022-05-21

 央广网淮安5月20日消息(记者郑楚豫 见习记者王姝姝)荤而不腻、香味四溢、温润饱满、回味悠长,有人评价其如乒乓球一样,掉在地上会“蹦三蹦”,靠的是厨师们的扎实基本功和精湛手艺,这就是淮扬菜——钦工肉圆的魅力。

明末清初,黄河夺淮不断加剧,来此驻节的钦差大臣多了、久了,淮畔便有了“钦工镇”之名。坊间相传清朝时期,当地流传出一道美食,不仅让百姓交口称赞,甚至一度成为贡品。

如今,搭上互联网的快车道,这道淮扬美食打开了全产业链发展的新格局。但是,“钦工肉圆”中的一个“工”字,依然是这道传统美食的核心所在。

《一周一道淮扬菜》带您探寻时令与食材、美食与城市、人与自然的奥秘。本期,一起品这道——钦工肉圆。

钦工肉圆(央广网发 汤磊摄)

江苏省非遗钦工肉圆传统制作技艺第五代传承人李忠良手工?肉(央广网发 汤磊摄)