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夏天夜宵餐桌的标配总少不了啤酒和小龙虾。
作为夏天最具代表性的菜品，小龙虾这些年来一直因利润高、上座率高、客单价高、受众人群广而受到餐饮端的追捧。从消费者层面看，小龙虾食相诱人、摆盘讲究，不仅是营造仪式感的利器，而且是聚会闲聊拉近社交的绝优选择。作为易盈利菜品且自带社交属性和网红属性，小龙虾在过去十年间一度火爆市场，巅峰时在街头巷尾的大小餐馆随处可见其身影，是名副其实的餐饮业界“顶级流量”。
然而自2020年疫情爆发后，首当其冲的餐饮业由于反复关门歇业，消费者外出就餐受到限制导致小龙虾市场需求预期降低，线下社交属性减弱。此后在疫情常态化背景下，小龙虾开始借助电商直播风口，转战线上。小龙虾开始频频出现在头部主播、互联网大佬、电商巨头、KOL等各大直播间里，由此，小龙虾的销售渠道重心开始转移。
转战线上的小龙虾依旧带着“网红属性”引爆互联网零售端。在罗永浩直播间，信良记小龙虾在10分钟内便卖出超过17万份，销售额累计达到2044万元。直播带货拉动下，小龙虾线上销量持续走高。
然而今年5月以来，多地市场的小龙虾价格却出现了大幅下跌现象，产地每斤跌破10元，于是业界一些唱衰小龙虾的论调也开始甚嚣尘上。部分业内人士认为，随着近些年来资本对小龙虾产业的大举入侵以及上游养殖户和虾贩的来回博弈导致小龙虾价格越卖越贵，消费者因价格和堂食场景减少正慢慢“冷落”小龙虾。
但事实真的如此吗？根据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告(2022)》测算，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%。
需求决定生产，小龙虾庞大产值背后其实以逐年增长的市场需求作为支撑的。有需求就有市场。据零售圈了解，新零售平台盒马鲜生仅上半年便从湖北采购了8000吨小龙虾，加工成预制虾销往全国各地的门店。与盒马合作预制虾的安井食品旗下新宏业食品有限公司的小龙虾订单也一直源源不断，事实证明，现在唱衰小龙虾还为时过早。
疫情的爆发和市场环境的变化将小龙虾的消费场景逐渐从线下转移至线上。而小龙虾之所以能够在线上渠道尤其是直播间翻红，再次占领夏季餐桌，主要是以预制虾这种形式吸引一众钟情于小龙虾这一品类的消费者尝鲜和复购。
预制虾顾名思义就是以预制菜形式售卖的即食调味小龙虾。近两年来，预制菜逐渐从B端走向C端，在“宅经济”和“懒人经济”等新消费趋势驱动下和消费升级、生活节奏加快、饮食结构变化催动下迅速增长，成为零售业新风口。
在零售圈看来，预制菜的火爆给线下遇阻的小龙虾带来了新的热度，是小龙虾重回餐桌顶流的主要原因。预制虾即配、即食、即享。简单加热即可出餐且在冷链下可长期保存的特质使小龙虾从夏季的网红美食变成了一年四季均可购买的日常消费品，销售时空限制被打破的同时，销售渠道也从原来的线下堂食为主转向线上渠道，并成功打入家庭消费场景。
此外，各大平台、商超的相继入局预制虾也是小龙虾重回“顶流”的重要推手。市场上，这些生鲜电商平台、商超和餐企一道将预制虾大范围、大规模地带回消费者视线并建立认知度，完成小龙虾预制菜的市场教育，直接为小龙虾行业发展拿下了“第二春”。
销售渠道和消费场景已经拓宽的预制菜无疑还会有更大的增长空间和更广阔的市场前景。但作为预制菜中的一个爆品，预制菜的痛点，预制虾同样也存在。口味不好、不新鲜、分量少仍是市面上大多数预制虾企业需要解决的难题。
关于如何击破这些痛点，零售圈从负责盒马加油虾生产的湖北新宏业食品公司副总经理李育庆先生处了解到盒马关于预制虾的一些做法。
在口味上，盒马匹配有专业的技术团队研发独家配方且逐年根据消费者口味在优化。
在鲜度上，新宏业基于盒马涉及到15个环节和34项参数的高标准在硬件、软件上狠下功夫。在盒马加油虾专用生产线上，从高温油炸到低温冷浸精确到秒，就是要让虾保持脆度，同时增加液氮机利用液氮冷冻技术迅速锁鲜，保障高水准口感。
在份量上，盒马还特别要求新宏业在成品前增加测重环节，只允许有正差，不能有负差。
生产线上，工作人员进行复检
从盒马在上游生产端的不断打磨和对品质的一贯坚持中可以看到其实解决预制虾痛点的关键在于洞悉市场，专注口味、鲜度、分量这些关于消费者复购和品类认知的关键指标，满足消费者需求。
如果说小龙虾最初爆火的根源就在于满足消费者的社交需求，如今二次翻红究其根本在于满足了消费者对方便快捷的速食需求。在小龙虾行业整体向好的大趋势下，乘借预制菜的“东风”，小龙虾得以重新被消费者偏爱。消费者本位时代下，品牌们应该抓住小龙虾的行业机遇，积极解决自身痛点。从消费者需求出发去做小龙虾品类，获得市场只是时间问题。
