广告
广告
广告
广告
广告
广告
广告
广告
广告
广告
中国人对火锅的喜欢，让几乎所有的人都能成为朋友。几个人围着一个冒着热气的大锅，一边聊着天南海北，一边享受着火锅里各种上下翻腾的美味。寒冷的冬天里，大家抱团儿围炉取暖；夏天的时候，在开足空调的房间，喝着啤酒，试着让因为麻辣失去知觉的舌头苏醒过来。
在遥远的欧洲，美丽的瑞士，也有很多人对火锅有着共同的爱好。不过他们用的底料和中国火锅完全不同，满锅就是冒着泡的奶酪。大家围炉而坐，用叉子叉住面包，蔬菜或者培根放在奶酪中涮一涮，然后就可以吃了。
瑞士的奶酪火锅叫作“CHEESE FONDUE”，FONDUE就是火锅的意思。瑞士乳酪火锅用的陶土烧制的圆锅，一般不是很大，开口也就是7，8寸盘子大小。除了瑞士的奶酪之外，底料里面还要放白葡萄酒，大蒜和奶油，浓浓稠稠的感觉很像炼乳。据说爱吃奶酪火锅的瑞士人，晚餐一个人干掉一整锅没有什么问题。不过如果你不喜欢奶酪味道, 觉得有点臭的话，闻见味儿可能就躲远远的了。
由于阿尔卑斯山脚下的沃野一望无际，从雪山上流淌下来的雪水无时不刻滋润着万物，所以瑞士有很多牧场，盛产各种奶制品。据说在18世纪的欧洲，奶酪并不像现在这样普及，除了牧民之外，奶酪只是一部分富人专享的美食。后来随着奶制品加工业的兴盛，牧民们开始更多地往城里运送鲜牛奶和各种奶制品，奶酪火锅才得以流行。
在历史的长河中，瑞士人一直尝试着各种把奶酪融化做成美食的方法，一心研究奶酪火锅的人们发现，奶酪火锅的制作方式出现了十九世纪末瑞士家政学校的教科书里。既然已经是保姆的必修技能，当时足见得奶酪火锅的普及程度之高。
在瑞士各地，制作奶酪火锅的奶酪都各有不同，具体的区别详细得可以写出一本书了。我感觉应该也就是四川火锅和重庆火锅的区别吧。制作奶酪火锅也有步骤，点上火后，先用新鲜的蒜瓣把容器内部擦一遍，这一步骤会让奶酪锅有蒜香，但是却找不到蒜的痕迹。然后倒入少量的白葡萄酒和一点点玉米粉，然后加入巨量的奶酪，加大火力的同时用木勺迅速搅拌直至奶酪全部融化。完美的奶酪火锅中，你看不到结块儿的奶酪，既浓稠有均匀。然后就可以上桌了，一般餐桌上会摆一个小小的酒精炉来保持奶酪火锅在食用过程中不会再次凝结。
吃火锅的时候，大家围坐，想吃啥就用叉子扎起放在奶酪中涮一涮。当奶酪锅吃得快见底儿的时候，瑞士人会在锅里打下一个生鸡蛋，然后用木勺迅速搅拌，眼见着奶酪锅底儿就变成散发的奶香和蛋香的奶酪布丁了。我觉得这个老牌瑞士人的吃法，既不浪费，又让奶酪火锅有一个完美的ENDING，非常绝妙。
为了让吃奶酪火锅的过程更有乐趣，幽默风趣的瑞士人还有很多“段子”。比如第一次吃奶酪火锅的人，必须在面包块放到奶酪锅里转8圈，如果8圈之后面包上的奶酪没有凝结，才算过关，取得吃奶酪火锅的合格证。如果有人不小心把自己的叉子掉到火锅里，这个“幸运”的人将负责清洗所有人的餐具。
瑞士的冬天特别寒冷。白雪皑皑中的小木屋，从窗口透出温暖的光。壁炉中的柴火烧得正旺，奶酪火锅的香气好像在整个世界弥漫。如果一生中有一个夜晚可以这样度过，我愿意把全村人的碗都刷了。
