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鱼大家经常都会吃到，肉质细嫩有营养，尤其适合那些想要滋补养生的人吃，容易消化吸收。鱼肉适合很多种烹饪方法，烹炸煎炒怎么弄都好吃，只不过众人口味喜好有所不同而已，我个人比较喜欢吃的就是煎鱼，口感特别棒，但是如果你没有掌握技巧的话，那么鱼很容易就会煎破掉，这也正是我今天要教导大家的东西。煎鱼时，直接下锅就“废了”，大厨教你3个妙招，鱼皮不破不粘锅。
首先第一个妙招就是腌鱼，把鱼彻底的清洗干净之后，我们用姜丝搭配葱丝，再加上适量的料酒、生抽、黄酒，一起去涂抹鱼身，将鱼给腌制一下，腌制时间大概是十到十五分钟，加上了这一步之后，鱼腥味就会被去除，肉质口感也会得到提升。
然后第二个妙招就是“保护膜”，说起来可能有点高大上，但实际这步很简单，鱼腌制好了之后，咱们也不要着急下锅，先往鱼身上撒一层面粉，分量不需要太多，薄薄的一层就足够了，另外注意一定要均匀，加上这一步之后，鱼肉就会与锅隔离开来，自然也就不容易粘锅了，鱼皮也就不会破损。
最后的一个妙招就是先烧热油，然后稍微放凉，轻微的摇动铁锅，让锅的内壁都沾满油脂，然后再放鱼下锅用文火去煎炸，等鱼皮变成金黄色之后，咱们再翻面煎炸，这时候鱼就煎得差不多了，另外注意翻面不能太着急，一定要先让一面定型，不然鱼肉就会散掉，破碎之后就不好看了，肉质口感也会下降。
以上就是今天的完整分享，三个小妙招你都学会了吗？平时你都是怎么煎鱼的呢？欢迎把你的技巧也分享给大家。
